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运动营养新品—菌菇家族 [复制链接]

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       运动营养新品—菌菇家族

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科学训练与机体恢复对提高运动成绩是十分重要的。随着高科技融入训练学之中,营养恢复对积极训练作用更大,运动营养又出现一个新的家族叫菌菇家族,

菌菇家族品种很多,全世界课食用的菌类有600多种。食用菌有:蘑菇,香菇,平菇,金针菇,黑木耳,银耳,竹笋,口蘑,猴头菇,羊肚菌,鸡腿菇,杏鲍菇等等。营养丰富,对田径运动员有为重要,归纳起来有以下营养和功能成分:

第一含有多种活性多糖,非常适合中长跑马拉松跑的人们。各种食用菌中含有灵芝多糖,虫草多糖,银耳多糖,金针多糖。是补充能量的最佳食品,马拉松运动员训练比赛后,需要补充足够的碳水化合物,碳水化合物包含着低聚糖,高聚糖还有复合多糖,复合糖就是活性多糖。碳水化合物种类繁多,高糖葡萄糖,蔗糖,甜菜,蕉糖等等。当前许多专业马拉松运动员赛前补充冬虫夏草大有人在。这些活性多糖不仅补充能量,恢复疲劳也比其他营养品快。实践中,我亲眼得见,一个健美运动员,练得十分筋疲力尽了,手握着筷子发抖,补充用冬虫夏草泡的水,3分钟后照样继续大负荷训练。据教练员说,耐力型运动员补充冬虫夏草作用更显著。

第二,食用菌中蛋白质和脂肪质量均优。距测定食用菌类的蛋白质含量高于蔬菜,水果,但低于一般动物食品。这也是耐力型运动员所必须的,长跑运动员多吃植物蛋白质容易消化吸收,补充效果好。

鲜品蛋白质含量一般为2%—10%,干品则为19%—35%,其蛋白质属于优质蛋白,并含有8种人体不能合成而又不可缺少的必需氨基酸,且必需氨基酸含量高达菇体氨基酸总量的25%—45%,这正是许多粮食作物所缺乏的。所以,食用菌被认为是“十分好蛋白质和氨基酸来源”。更难得可贵的是,食用菌在含有高蛋白的同时还具有蔬菜和瓜果等低脂肪的特点,且其脂肪中含有高比例的人体不能合成的必需脂肪酸—亚油酸,这就避免了动物性食品带来的获得高蛋白的同时不得不面对的高脂肪,高胆固醇的问题。食用菌兼具优质动物性食品和蔬菜及瓜果的长处,两全其美。

所以食用菌从营养价值来看,不仅美妙味感,还是一大类具有很高食用及药用价值的高等真菌。未完待续。参考了医学院营养学教科书。

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