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海南美食《菜包饭》 拢住鲜美一色 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-08-03
[align=center][url=http://www.hnssp.com/data/attachment/portal/201307/14/200750nkeylpplkfe8yfz7.png][img]http://www.hnssp.com/data/attachment/portal/201307/14/200750nkeylpplkfe8yfz7.png[/img][/url][/align]


  菜包饭,是海南琼北地区的一道家常美食。顾名思义,就是用青菜包着饭团的一种美食。然而,却又不是简单地,菜包着饭,那青菜的清香、米饭的糯香,再融合丰富的食材配料,让我只吃上一次就对它牵牵念念。
  前不久,到定安参加一位朋友的婚礼。第二天,朋友的母亲盛情邀约我们去家中做客。正值傍晚时分,肚子有些饿了,但又还未到晚饭时间,朋友母亲看了看家中存有的食材,提议要给我们做一顿菜包饭。菜包饭?这我可没有吃过,虽在各种美食报道中时有耳闻,但自己却一直无缘品尝其美味,听到这提议,不禁拍手赞成。[url=http://www.hnssp.com]www.hnssp.com[/url]
  菜包饭是把肉、菜、饭混在一起,用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法。清末拔贡生莫家桐在(定安乡土志中,曾有“正月初三祭赤口吃菜包饭”的记载。有人由此推断,定安当地人吃菜包饭的习俗至少已有上百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日,不串门不拜年,全家团聚吃菜包饭。现在的定安人,更多是把菜包饭作为年夜饭,寓意新的一年财源广进。全家聚集着吃菜包饭,有《齐心协力》,拢住家财不流失之意。菜包饭有点原汁原味的野性,更像一个装满财宝的荷包,寓意新的一年会赚得荷包满满。
  随着菜包饭的美味飘香,现在定安乃至海口地区的各大饭店酒楼都已推出此道美食,贤惠的“定安娘”更经常将其作为招待贵客的美味佳肴。
  菜包饭的制作过程一点不简单,且很费功夫。要制作色美味香的菜包饭,食材备料很重要,首先要准备好包饭吃用的新鲜生菜、已经放冷的煮熟白米饭,以及增加口感的辣椒酱、什锦酱等,这是做菜包饭的第一步。要想吃上美味的菜包饭,至少还得准备有10种以上的食材,如猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏、四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等。
  食材准备齐全后,第二步就要把它们切碎。这就很考验制作者刀功了,四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等食材需要一刀一刀直接切碎,猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏等荤类食材,则要反复地横切、竖切,最后切成丁状小块。如果为了省事使用乱刀剁,则会使味道逊色不少。
  所有食材切碎后,第三步就是动手炒了。炒的第一个步骤是先将已经切碎的猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏放进炒锅中“过油”,一方面可以去除腥味,另一方面可以保证菜品的香味缓慢地释放。之后,锅内再重新放油,把过了油的猪肉、腊肠、虾米、鸡内脏等重新放入锅内翻炒,添加鸡精、食盐、白砂糖、胡椒粉等调料,并将切碎的四季豆、韭菜、荞头、蒜苗、芹菜等放进炒锅中一起炒。炒好这些菜后盛出,再在锅内放少许油开始炒米饭,在炒的时候同样要加入上述调料,把米饭炒到粒粒分散,最后一步就是将此前炒的食材放入锅内和米饭一起翻炒,直到二者完全融为一体,香味四溢。
  饭炒好后,朋友的母亲拿着洗干净的生菜一片片放在碗里,把饭均匀地盛到碗里的生菜上,并告诉我们吃时可选用自己喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱抹在生菜叶上,之后用两只手一起将菜叶合拢起来,稍稍用力压一下,让饭的温度传递到生菜上,这时就可以吃了。捧着温暖飘香的菜包饭,一口咬下去,那种特别的香味就排山倒海似地冲击着味蕾,萦绕在五脏六腑间让人猝不及防,配菜的鲜美、包菜的清香加上饭粒的糯香,哦,原来美味也如此醉人!
  菜包饭一般是直接用手捧着吃的,我们吃得太急,蚝油便顺着菜叶的缝隙溜下来,弄得一手油,完全没了绅士淑女的风度。当然,也可以戴着一次性的手套捧着吃,但是美味当前,相信自称吃货的您也顾不得许多了吧。
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只看该作者 沙发  发表于: 2013-08-09
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